机械压力表基于物理学中的弹性原理，通过弹性元件(如弹簧、波登管)的形变来感知压力的变化，并通过指针直接显示在刻度盘上。这种表的结构简单，易于理解，但精度相对较低，且易受环境因素(如温度、振动)影响，与之相对，数字压力表则利用传感器将压力信号转换为电信号，再通过微处理器进行处理，最后以数字形式显示出来。由于其转换和显示过程的高度电子化，数字压力表的精度较高，且能够提供更稳定、可靠的读数。

精度与稳定性的差异

机械压力表的精度通常受到材料、加工工艺和温度等因素的影响，一般精度在0.5级到2.5级之间，这意味着在测量过程中，读数的误差相对较大。机械压力表在长时间使用后，由于磨损和老化，精度可能会逐渐下降。

数字压力表则具有更高的精度，一般可以达到0.1级甚至更高，由于采用了电子技术，数字压力表的稳定性也较强，能够在恶劣环境下保持长期的准确度。数字压力表通常具备自动校准功能，能够消除部分系统误差，进一步提高测量精度。

功能与操作的差异

机械压力表的功能相对单一，主要用于显示压力值。操作上，用户只需读取指针所指的刻度即可。但机械压力表不便于远程传输数据，也无法实现自动记录、报警等功能。

数字压力表则在功能上更加丰富，除了基本的压力显示外，许多数字压力表还具备数据存储、实时监控、远程传输、报警提示等功能。操作上，数字压力表通常通过按键或触摸屏进行操作，用户可以直观地查看压力值，并进行各种设置。

使用环境的差异

机械压力表由于其结构简单，对环境的要求较低，广泛应用于各种工业场合。机械压力表在高温、潮湿、腐蚀性环境下的性能可能会受到影响。

数字压力表则更适合于复杂多变的环境。由于其采用了电子元件，数字压力表可以在宽温度范围内工作，同时具有一定的抗腐蚀、抗震动能力。这使得数字压力表在科研实验、精细加工等领域具有更广泛的应用。